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Pasta a la marinera

El mayor aporte del continente asiático a las cocinas de los conquistadores europeos fueron los fideos. Originarios de la gastronomía china, fueron adoptados por franceses e italianos y se extendieron a lo largo de la ruta de la seda. Aunque originalmente se hacían de arroz los europeos fueron cambiando la manera de prepararlos usando trigo, innovando en cuanto a su forma, sabor o color. Tallarines, ravioles, ñoquis, plumas, tornillos, macarrones y canelos son solo algunos de los nombres y formas en que ha evolucionado aquel simple pero muy práctico fideo de arroz. Por la influencia de la gastronomía Europea las pastas se fueron combinando con algunos platos típicos del mediterráneo, heredados de la invasión franco-árabe como la cazuela de marisco, el cocido de cerdo, el pesto, la salsa napolitana entre otros. Sin embargo hoy solo aprenderemos como hacer una pasta marinera.

Receta de Pasta con Salsa Marinera

Ingredientes para 4 porciones

750 gramos de la pasta de su preferencia.

250 gramos de camarones medianos

200 gramos de calamares frescos.

4 mejillones grandes

150 gramos de pulpo.

2 jaibas grandes.

1 ½ litros de caldo de pescado.

4 dientes de ajo.

100 gramos de margarina.

100 mililitros de aceite de oliva.

1 cebolla grande.

1 taza de queso parmesano rallado.

2 cucharaditas de pasta de tomates.

1 cucharada de pimientos secos en polvo.

1 Pimiento fresco.

4 tomates maduros.

1 ajo porro grande.

100 gramos de cebollín. 

1 manojito de cilantro picado finamente

1 pizca de estragón.

Sal y pimienta. 

Ya tenemos la lista para las compras ahora a comprar. Una de las cosas que hará que todo salga bien, es la frescura de los ingredientes, debemos seleccionar los camarones que tengan la carne firme y que no tengan mal olor, de la misma  manera será importante que cada uno de los ingredientes estén sanos y frescos.

Llegó la hora de usar el delantal y a la cocina.

Modo de preparación

Limpiamos todo y procedemos a cortar la verdura en cuadritos pequeños para saltearla en una sartén con mantequilla por 5 minutos. Agregamos el pulpo, las jaibas y los mejillones, la pasta de tomates, el aceite de olivas y las especias. 

Mientras tanto pones una olla al fuego con suficiente agua para cocinar la pasta de tu preferencia.

Continuamos agregando a la sartén los calamares cortados en ruedas o en decoración como lo prefieras y por último los camarones.

Después de unos minutos agregamos una parte del caldo de pescado salpimentamos y dejamos cocinar a fuego medio por 15 minutos.

Después de escurrir la pasta en una coladora cuando se encuentre lista, debemos llevarla al sartén para terminar la cocción junto a los demás ingredientes.

Incorporar ¼ de taza de queso parmesano rallado. Servir en plato hondo y espolvorear con el resto del queso, acompañarlo de pan al ajo y buen provecho.