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Cómo hacer Filete Chateaubriand

FILET

Este es un platillo de complejidad alta, pero vale la pena dedicar el esfuerzo y el tiempo para preparar este manjar de dioses. 

En el invierno francés, se ha hecho tradición la preparación de un exquisito filete de carne de res Chateaubriand. Su ingrediente principal es un trozo grande de solomillo de ternera y una crema que se prepara con la base de su propia salsa.

Lo más curioso de este plato es su historia pues el inventor de la receta fue un maestro cocinero, de nombre Montmirail, pero su nombre lo obtiene gracia a François-René de Chateaubriand, político y diplomático francés, que ofreció este platillo en una recesión organizada para agasajar a Napoleón Bonaparte llevándose así los méritos que debió obtener su cocinero.

En esta ocasión les presentamos una variación del Chateaubriand, con salsa bearnesa. Una delicia que les hará desear que nunca se termine.

Receta de filete chateaubriand

Ingredientes (4 porciones)

1 kgr. De lomo de ternera

Una pizca de pimienta

Un poco de Aceite

Sal al gusto

Así Preparamos los Filetes

Cortamos un grueso filete. Colocamos sal y pimienta al gusto. Aceitamos y en una fuente llevamos al horno, precalentado a 250°C por 50 minutos.

Al tiempo, preparamos las salsas.

Ingredientes para la Salsa bearnesa

4 Onzas. De mantequilla.

300 Ml. De vinagre.

Las yemas de 2 huevos.

1 cucharadita de Zumo limón.

1 ramita de perejil picadito.

1 pizca de estragón finamente picado.

Pimienta y Sal. 

Elaboración

Colocamos la mantequilla en un bol y calentamos levemente para derretir.

Tomamos una cazuela, ponemos el vinagre junto al estragón y llevamos al fuego hasta mermar la mitad del vinagre. Sacamos del fuego y batiendo constantemente agregamos las yemas de huevo, sin dejar de agitar verter media cucharadita de agua hirviendo mezclada con el zumo de limón. Pasamos esta mezcla a un bol y seguimos batiendo sobre un baño de maría hasta que esté homogénea. Añade la mantequilla muy lentamente en hilitos sin dejar de mover el batidor hasta el final. Salpimentar la salsa a gusto y colocar en la salsera con unas ramitas de estragón por encima. 

Ingredientes para la salsa chateaubriand

4 porciones

1 Onza. Especias surtidas (tomillo, pimienta, romero, pimientos secos, cúrcuma)  

½ lt. de caldo de res

1 ½ Onza. De harina

2 Onzas de Oporto

1 poco de Aceite.

Sal a gusto

Preparación

Al terminar el horneado de la carne, tomamos la fuente o asadera donde se hizo y removemos con una espátula los restos que quedaron en ella. Agregamos las especias en polvo y la harina mezclando bien. Vertemos el caldo de res, se deja cocer por 10 minutos y justo antes de retirar del fuego añadimos el Oporto.

Tamizamos la salsa colocándola en una salsera. 

Emplatado 

Trocea la carne en generosas porciones, dispón sobre un plato pintado con salsa y baña con mucho cuidado cada pedazo de carne, sirve los vegetales salteados en mantequilla y cubre con salsa bearnesa. Adorna con una flor de tomate sobre hojas de perejil.

Receta adicional: Vegetales salteados.

Ingredientes

2 zanahoria pequeñas

100 gs. De guisantes verdes

Una cucharada de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Trocea las zanahorias en palitos finos. En una sartén a fuego alto verter la mantequilla, coloca los palitos de zanahorias y rehogar por 5 minutos salpimenta al gusto y agrega los guisantes verdes, saltea por 5 minutos más.